1. शीर खुरमा (केसर दूध का हलवा)

सामग्री:

* 1 लीटर कम वसा वाला दूध
* 1/2 कप सेवइयां (गेहूं या साबुत अनाज)
* 1/4 कप खजूर, कटे हुए
* 1/4 कप किशमिश
* 2 बड़े चम्मच बादाम, कटे हुए
* 2 बड़े चम्मच पिस्ता, कटे हुए
* एक चुटकी केसर (वैकल्पिक)
* 1 बड़ा चम्मच शहद
* स्वाद के लिए इलायची पाउडर

1. बकरा ईद की यह खास डिश बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें सेंवई को सुनहरा भूरा होने तक सूखा भून लें।
2. एक अलग बर्तन में दूध को हल्का उबाल लें। इसमें भुनी हुई सेंवई, खजूर, किशमिश, केसर और इलायची पाउडर डालें।
3. धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सेंवई पक न जाए और दूध गाढ़ा होकर हलवे जैसा गाढ़ा न हो जाए।
4. आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें शहद या स्वीटनर मिलाएं।
5. कटे हुए बादाम और कटे हुए पिस्ते से सजाएं। गरम या ठंडा परोसें।

2. शमी कबाब (मसालेदार मीट पैटीज़)

सामग्री:

* 500 ग्राम लीन ग्राउंड चिकन या टर्की
* 1/2 कप चना दाल, भिगोया हुआ
* 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
* 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
* 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
* 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
* 1 चम्मच जीरा पाउडर
* 1 चम्मच धनिया पाउडर
* 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 चम्मच गरम मसाला
* स्वादानुसार नमक
* ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ
* उथले तलने के लिए खाना पकाने का तेल

निर्देश:

1. कबाब बकरा ईद के लिए एकदम सही होते हैं और इन्हें बनाने के लिए, भिगोए हुए छोले को पानी में भिगोकर उन्हें उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं। पानी को छानकर अलग रख दें।
2. एक फूड प्रोसेसर में, पिसा हुआ चिकन, पका हुआ छोले, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक और ताजा धनिया पत्ती मिलाएं।
3. अच्छी तरह से मिक्स होने तक प्रोसेस करें और छोटी-छोटी पैटी बना लें।
4. एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। पैटी को तब तक पकाते रहें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
5. शमी कबाब को पुदीने की चटनी या दही की चटनी के साथ परोसें।

मटन बिरयानी

सामग्री:

* 500 ग्राम दुबला मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
* 2 कप बासमती चावल, भिगोया हुआ
* 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
* 2 प्याज, पतले कटे हुए
* 2 टमाटर, कटे हुए
* 2 बड़े चम्मच सादा दही
* 2 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
* 1 चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 चम्मच जीरा पाउडर
* 1 चम्मच गरम मसाला
* मुट्ठी भर ताजा पुदीने के पत्ते, कटे हुए
* मुट्ठी भर ताजा धनिया के पत्ते, कटे हुए
* स्वादानुसार नमक

निर्देश:

1. बिरयानी सबसे पसंदीदा बकरा ईद रेसिपी में से एक है, एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में कटे हुए प्याज़ डालें और तब तक पकाते रहें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। बाद में गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए पके हुए प्याज़ के आधे हिस्से को अलग रख दें।
2. उसी बर्तन में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। मटन के टुकड़े डालें और भूरा होने तक पकाएँ।
3. टमाटर, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, पुदीने के पत्ते, धनिया पत्ते और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बर्तन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक या मटन के नरम होने तक पकाएँ।
5. इस बीच, भिगोए हुए चावल को तब तक पकाएँ जब तक कि वे 70 प्रतिशत पक न जाएँ। पानी निथार लें और एक तरफ रख दें।
6. बर्तन में मटन के ऊपर आंशिक रूप से पके हुए चावल की परत लगाएँ। ढक्कन को कसकर बंद करें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जिससे सभी फ्लेवर एक साथ मिल जाएँ।
7. बचे हुए तले हुए प्याज़ से गार्निश करें और रायता या सलाद के साथ गरमागरम परोसें।