इडली और डोसे का स्वाद सांभर के बिना अधूरा सा रहता है. आपने भी इनका लुत्फ जरूर लिया होगा. बिना सांभर के ज्यादातर साउथ इंडियन फूड्स बेमज़ा से हो  जाते हैं. टेस्टी सांभर को चाहे इडली, डोसा या मेदुवड़ा किसी के साथ भी परोस दो तो हर चीज का स्वाद दोगुना हो जाता है. सांभर को सब्जी के जैसा भी खाया जाता है. आप भी अगर साउथ इंडियन फूड पसंद करते हैं और होटल जैसे सांभर का स्वाद घर पर ही लेना चाहते हैं तो आज हम आपको टेस्टी सांभर बनाने की आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं.
सांभर बनाना बेहद आसान है और इसे बनाने के लिए कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है. सांभर स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी होता है. आइए जानते हैं सांभर बनाने की बेहद आसान रेसिपी.

सांभर बनाने के लिए सामग्री
अरहर (तूअर) दाल – 1 कप
टमाटर – 1
लौकी कटी – 1/2 कप
सहजन फली – 1
पत्तागोभी – 1/2 कप
फूलगोभी – 1/2 कप
प्याज कटा – 1
बैंगन – 1
शिमला मिर्च – 1/4 कप
आलू – 1
हल्दी – 1/4 टी स्पून
राई – 1/2 टी स्पून
कढ़ी पत्ते – 7-8
सूखी लाल मिर्च – 1-2
सांभर मसाला – 1 टेबलस्पून
इमली – 1/2 टेबलस्पून
हरी धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून
हींग – 1 चुटकी
तेल – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

सांभर बनाने की विधि
सांभर बनाने के लिए सबसे पहले आलू, टमाटर, प्याज, फूलगोभी सहित सारी सब्जियों को धोएं और फिर उनके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर अलग रख दें. अब एक कटोरी गर्म पानी में इमली को डालें और उसे हाथों से मसलकर इमली का पानी तैयार कर लें. इसके बाद छन्नी से पानी छान लें. अब एक प्रेशर कुकर लें और उसमें अरहर दाल और एक कप पानी डाल दें. इसमें हल्दी पाउडर और चुटकीभर नमक भी डालें. अब एक छोटे बर्तन में सारी कटी सब्जियां रखें और उसे भी कुकर में रख दें.

इसके बाद कुकर का ढक्कन लगाकर 3-4 सीटियां आने तक सभी चीजों को पकाएं. सीटियां आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप रिलीज होने दें. प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर का ढक्कन खोलें और सब्जियों का बर्तन बाहर निकाल लें. इसके बाद चमचे की मदद से दाल को अच्छी तरह से मैश कर दें.

अब एक कड़ाही लें और उसमें 1 टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद उसमें राई, कढ़ी पत्ते, हींग और सूखी लाल मिर्च डालकर 10-15 सेकंड तक भूनें. इसके बाद बारीक कटा प्याज मसाले में डालकर तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम होकर लाइट ब्राउन न हो जाए. इसके बाद इसमें इमली का पानी मिलाकर पकाएं. 1 मिनट पकाने के बाद इसमें बारीक कटे टमाटर डाल दें.

पकने के दौरान जब टमाटर नरम हो जाएं तो उसमें सांभर पाउडर मिक्स कर दें. 1 मिनट तक और पकाने के बाद इसमें उबली हुई अरहर की दाल और बाकी सब्जियां डालकर पकाएं. सांभर में स्वादानुसार नमक मिला दें. इसे 5-7 मिनट तक अच्छी तरह से उबलने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें. स्वादिष्ट राजमा तैयार हो चुका है. इसे हरी धनिया पत्ती से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें.